Acompaña con arroz.

Ingredientes

• 2 kg de costillas de cerdo
• 5 tomates verdes
• 2 chiles serranos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g de pepita molida
• 2 ramitas de cilantro
• 1 hoja santa (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación

1. Sazona las costillas con sal y pimienta, fríelas en aceite hasta que estén cocidas y doradas; retíralas y reserva.
2. En la misma grasa fríe ligeramente los tomates y los chiles; retíralos y lícualos con la cebolla, el ajo, la pepita, el cilantro y la hoja santa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Cuela lo licuado sobre el recipiente, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo hasta que la grasa suba a la superficie.
4. Incorpora las costillitas, mueve para impregnarlas y cuando se calienten, retira y sirve.