Si los frijoles quedan secos, vierte un poco más de su caldo, pero no deben quedar aguados; rectifica la sazón.

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles bayos remojados
• 200 g de longaniza
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• Sal al gusto

Preparación

1. En la olla de presión cocina los frijoles con agua suficiente para cubrirlos, el ajo y la mitad de la cebolla durante 30 minutos después de que escape el vapor, o hasta que los frijoles estén suaves; sazona con sal, escúrrelos y reserva el caldo.
2. Desmenuza la longaniza y fríela en una sartén, cuando suelte grasa agrega el resto de la cebolla, picada, y cocina hasta que esté transparente (retira el exceso de grasa).
3. Añade los frijoles, machácalos un poco y cuando estén “chinitos”, vierte 1/2 taza de caldo y revuelve para integrar; sirve con queso fresco o manchego.